Khi bắt đầu mở nhà hàng, quán cafe hay bất kỳ mô hình kinh doanh nào, việc lựa chọn mặt bằng là một trong những quyết định quan trọng nhất. Nhiều chủ đầu tư khi mới bắt tay vào kinh doanh thường mắc phải một sai lầm lớn: lựa chọn mặt bằng quá lớn. Điều này có thể gây ra nhiều vấn đề không mong muốn, ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh và ngân sách của bạn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu kỹ lưỡng về những sai lầm khi lựa chọn mặt bằng quá lớn để tránh tiền mất tật mang nhé.
Mặt bằng quá lớn tốn kém chi phí ban đầu
Sai lầm khi lựa chọn mặt bằng quá lớn không những gây khó khăn trong vận hành mà còn đẩy chi phí ban đầu lên rất cao, đặc biệt đối với những người khởi nghiệp với ngân sách hạn chế. Tiền thuê mặt bằng hàng tháng là một trong những khoản chi lớn nhất mà bạn phải đối mặt, và với một không gian lớn, con số này có thể vượt xa dự kiến ban đầu. Thêm vào đó, để làm cho một không gian lớn trở nên thu hút và phù hợp với mục tiêu kinh doanh, bạn sẽ cần đầu tư đáng kể vào trang trí và thiết kế nội thất. Từ việc lựa chọn phong cách, mua sắm nội thất, đến việc thi công, tất cả đều yêu cầu nguồn lực lớn hơn so với một mặt bằng có diện tích vừa phải.
Không chỉ dừng lại ở đó, chi phí bảo trì cũng là một vấn đề đáng lo ngại. Một mặt bằng lớn đòi hỏi nhiều hơn về công việc sửa chữa định kỳ, sơn lại tường, thay thế vật dụng hỏng hóc hoặc nâng cấp cơ sở vật chất. Những khoản chi này sẽ tạo thêm gánh nặng tài chính, đặc biệt khi doanh thu chưa ổn định trong giai đoạn đầu hoạt động. Vì vậy, lựa chọn mặt bằng quá lớn khi chưa thực sự cần thiết có thể là một bước đi mạo hiểm, dễ dàng làm tăng nguy cơ thất bại.
Tiêu tốn chi phí vận hành
Ngoài các khoản chi phí ban đầu, việc duy trì vận hành một mặt bằng lớn cũng mang lại nhiều thách thức về tài chính. Đây cũng là một hậu quả của sai lầm khi lựa chọn mặt bằng quá lớn. Chi phí điện nước, hệ thống điều hòa không khí, và ánh sáng sẽ tăng lên đáng kể do diện tích lớn cần được bao phủ toàn bộ. Vào mùa hè, hệ thống điều hòa phải hoạt động liên tục để làm mát không gian, trong khi vào mùa đông, bạn có thể cần đầu tư thêm vào các thiết bị sưởi ấm. Tất cả những yếu tố này khiến hóa đơn tiền điện hàng tháng trở thành một khoản chi không nhỏ.
Bên cạnh đó, chi phí vệ sinh và bảo dưỡng thường xuyên cũng gia tăng. Một không gian rộng đòi hỏi nhiều nhân lực hơn để duy trì sự sạch sẽ và ngăn nắp, chưa kể đến việc các thiết bị nội thất và hệ thống máy móc phải được kiểm tra, sửa chữa thường xuyên để đảm bảo hoạt động hiệu quả. Điều này không chỉ khiến chi phí vận hành đội lên mà còn làm tăng áp lực lên doanh thu. Nếu lượng khách hàng không đủ đông hoặc không gian không được tận dụng hết công suất, bạn sẽ rơi vào tình trạng doanh thu không thể bù đắp chi phí, dẫn đến nguy cơ lỗ kéo dài.
Không gian quá rộng khiến việc quản lý trở nên khó khăn
Việc quản lý một không gian quá rộng không chỉ đòi hỏi nhiều nguồn lực mà còn dễ gây ra tình trạng lãng phí và kém hiệu quả. Đầu tiên, việc sắp xếp bàn ghế trở thành một thách thức lớn khi không gian không được phân bổ hợp lý. Bạn có thể gặp khó khăn trong việc xác định các khu vực chức năng, chẳng hạn như khu vực ăn uống, khu vực bếp, hay quầy thanh toán. Nếu không có một đội ngũ thiết kế chuyên nghiệp thì sẽ khiến cho không gian trở nên rời rạc và thiếu logic. Ngoài ra, việc bố trí nhân sự để quản lý và phục vụ trong một không gian lớn hơn mức cần thiết cũng gây áp lực về chi phí vận hành, từ lương nhân viên cho đến việc duy trì cơ sở vật chất.
Dễ bị thiếu sự tương tác giữa các khu vực
Diện tích lớn không phải lúc nào cũng là lợi thế, đặc biệt khi nó làm mất đi sự gắn kết giữa các khu vực chức năng. Một quán cafe hay nhà hàng được thiết kế tốt không chỉ cần đáp ứng yếu tố thẩm mỹ mà còn phải đảm bảo sự liền mạch và kết nối giữa các khu vực. Tuy nhiên, khi không gian quá rộng và không được thiết kế hợp lý, sự tương tác giữa các khu vực có thể bị gián đoạn. Ví dụ, khu vực ăn uống và khu vực phục vụ đồ uống hoặc quầy thanh toán có thể nằm quá xa nhau, gây bất tiện cho cả nhân viên lẫn khách hàng.
Khách hàng khi bước vào một không gian rộng lớn nhưng thiếu sự liên kết giữa các khu vực có thể cảm thấy lạc lõng và xa cách. Điều này đặc biệt quan trọng với những người mong muốn tìm kiếm một không gian ấm áp và gần gũi để thư giãn hoặc giao lưu. Hơn nữa, việc thiếu sự kết nối trong thiết kế cũng làm mất đi tính thẩm mỹ tổng thể của quán, khiến không gian trở nên rời rạc và kém hấp dẫn.
Chưa tận dụng được không gian một cách hiệu quả
Sở hữu một không gian rộng lớn không đồng nghĩa với việc đảm bảo sự thoải mái và tiện lợi cho khách hàng. Ngược lại, nếu không được bố trí và phân chia hợp lý, thì đây là sai lầm khi lựa chọn mặt bằng quá lớn thường gặp bởi diện tích rộng đôi khi còn mang lại nhiều bất cập. Khi các khu vực phục vụ không được sắp xếp khoa học, nhân viên sẽ phải di chuyển xa hơn giữa các bàn hoặc các khu vực chức năng, làm tăng thời gian phục vụ và giảm hiệu suất công việc. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng mà còn khiến chi phí nhân sự tăng cao do phải tuyển thêm nhân viên để đáp ứng nhu cầu vận hành.
Thay vì để không gian rộng rãi này "lãng phí", bạn cần phải đầu tư vào việc thiết kế không gian sao cho hợp lý và tiết kiệm chi phí.
Mặt bằng lớn không phù hợp với mô hình kinh doanh
Mỗi mô hình kinh doanh trong ngành F&B (Food and Beverage) đều có những yêu cầu riêng về không gian và diện tích. Ví dụ, các quán cafe nhỏ, cửa hàng takeaway, hay nhà hàng bình dân thường hoạt động hiệu quả hơn trong những không gian nhỏ gọn và tiện nghi. Những không gian này không chỉ giúp tiết kiệm chi phí vận hành mà còn tạo được cảm giác ấm cúng và gần gũi, điều mà khách hàng trong phân khúc này thường mong đợi.
Tăng khó khăn trong việc thu hút khách hàng
Một không gian quá rộng nhưng thiếu sự sôi động và đông đúc sẽ dễ tạo cảm giác vắng vẻ, thiếu hấp dẫn. Trong ngành F&B, khách hàng thường có xu hướng bị thu hút bởi những địa điểm đông vui, nhộn nhịp – nơi họ cảm nhận được sự sống động và giá trị của quán. Khách hàng khi nhìn vào những bàn ghế trống trải, không có người sử dụng, sẽ có cảm giác không mấy tích cực về quán. Tâm lý này khiến họ dễ cho rằng quán không có chất lượng hoặc không phải là một địa điểm đáng ghé thăm.
Giải pháp hạn chế sai lầm khi chọn mặt bằng quá lớn
Xác định rõ nhu cầu và đối tượng khách hàng
Trước khi quyết định chọn mặt bằng, bạn cần nghiên cứu kỹ về nhu cầu của đối tượng khách hàng và lựa chọn mô hình kinh doanh phù hợp. Nếu bạn hướng tới đối tượng khách hàng trẻ tuổi, yêu thích không gian nhỏ gọn, hiện đại thì việc chọn mặt bằng quá lớn sẽ là một sai lầm. Hãy đảm bảo rằng diện tích quán vừa đủ để đáp ứng được nhu cầu mà không làm phát sinh những chi phí không cần thiết.
Lựa chọn mặt bằng có diện tích phù hợp với mô hình
Thay vì chọn một mặt bằng quá lớn, bạn nên lựa chọn không gian vừa phải, có thể tối ưu hóa được mọi khu vực và không gian cho khách hàng. Một mặt bằng có diện tích phù hợp sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí đầu tư ban đầu, vận hành dễ dàng và tạo ra một không gian thân thiện, dễ chịu cho khách hàng.
Lên kế hoạch thiết kế và bố trí không gian hợp lý
Việc bố trí các khu vực chức năng như khu vực order, khu vực khách ngồi, khu vực bếp, nhà vệ sinh sao cho hợp lý sẽ giúp bạn tận dụng tối đa không gian. Hãy chắc chắn rằng không gian được chia nhỏ hợp lý, không có khu vực trống hoặc không sử dụng.
Phân tích thị trường và tiềm năng phát triển
Trước khi quyết định ký hợp đồng thuê mặt bằng, bạn cần phân tích kỹ về thị trường, khả năng phát triển và lượng khách hàng mục tiêu. Đừng chỉ nhìn vào diện tích mặt bằng mà quên đi nhu cầu thực sự của khách hàng và khả năng khai thác không gian.
Sai lầm khi lựa chọn mặt bằng quá lớn không chỉ là gây khó khăn trong việc kiểm soát chi phí mà còn có thể ảnh hưởng đến toàn bộ quá trình vận hành và phát triển kinh doanh. Với việc đầu tư đúng đắn vào không gian, bạn sẽ không chỉ tiết kiệm chi phí mà còn tạo ra một không gian kinh doanh hấp dẫn và hiệu quả. Hãy luôn nhớ rằng, không phải diện tích lớn mới là yếu tố quyết định sự thành công mà chính là cách bạn sử dụng và tối ưu hóa không gian một cách hiệu quả nhất.