Mùa đông là thời điểm mà nhu cầu tìm kiếm các loại đồ uống làm nóng cơ thể của mọi người bùng nổ hơn bao giờ hết. Đây cũng chính là cơ hội để các chủ quán “hốt bạc” nếu có thể làm ra sản phẩm đáp ứng đúng thị hiếu của khách hàng. Tuy nhiên, giữa thị trường cạnh tranh hàng trăm quán cafe đặc sắc như vậy, làm thế nào để mọi người tới quán của bạn? Hãy cùng chúng mình cập nhật menu đồ uống mùa đông năm 2023 để tìm hiểu những thức uống nóng nào được liệt vào danh sách “xu hướng” nhé.
Sự thay đổi để bắt kịp xu hướng của các quán cafe trong mùa đông
Với việc xây dựng một menu phổ biến, cập nhật nhiều loại đồ uống theo trend sẽ tạo nên sự khác biệt và hấp dẫn cho nhà hàng, quán cafe của bạn. Tất cả những mô hình cafe rooftop, cafe camping đã phải thu hẹp phạm vi kinh doanh một cách “kín cổng cao tường” hơn cho không gian quán cafe. Có thể chỉ đơn giản là việc bạn thay đổi màu điện sáng thành bóng ánh vàng, bổ sung nhiều đệm, gối ôm sẽ đem lại không gian trải nghiệm hứng thú hơn cho khách. Vào giai đoạn những tháng cuối năm các chủ quán thường ưu tiên hơn trang trí không gian quán theo những sự kiện có trong tháng, điển hình nhất là Noel và tết nguyên đán. Cập nhật xu hướng là cách tốt nhất tạo điểm nhấn và thu hút khách hàng hiệu quả nhất.
Nếu chủ đầu tư tinh tế quan sát rõ ràng có thể thấy đại đa số mọi người đã dần chuyển từ order những đồ uống lạnh sang ưu ái những đồ uống ấm nóng hơn để bảo vệ sức khoẻ của mình trong không khí khô hanh mùa đông. Chính vì vậy, việc cập nhật những đồ uống nóng mới vào menu là cách tốt nhất giữ chân khách hàng và tiếp tục hoạt động kinh doanh thuận lợi trong mùa đông này.
Tại sao kinh doanh đồ uống mùa đông dễ thành công?
Những ngày đông giá rét và mưa phùn là một cơn ác mộng đối với mọi người, ai cũng cảm thấy lạnh lẽo, cô đơn giữa thời tiết xuống dưới 12 độ C. Với thời tiết như vậy, chẳng ai không ước được thưởng thức những cốc cafe ấm áp để làm nóng cơ thể. Do vậy, lựa chọn kinh doanh đồ uống vào mùa này là quyết định rất dễ gặt hái được thành công do đây là thời điểm “lý tưởng”.
Lợi thế đầu tiên khi kinh doanh đồ uống vào mùa đông là có đa dạng nguồn cung cấp nguyên vật liệu dồi dào và giá thành rẻ. Với khí hậu và thời tiết nhiệt đới tại Việt Nam, mùa đông vẫn là thời gian thu hoạch của một số loại trái cây, rau củ khác nhau. Không những nguyên vật liệu mùa này có chất lượng tốt, hương vị thơm ngon, nhiều sự lựa chọn mà còn có giá rẻ hơn so với các mùa khác. Với những ưu thế đó, kinh doanh đồ uống mùa đông vào dịp này giúp chủ quán thu được lợi nhuận cao hơn vì tiết kiệm được chi phí cho nguyên vật liệu.
Thuận lợi và khó khăn khi kinh doanh đồ uống mùa đông
Thuận lợi
Khí hậu miền bắc đặc thù bốn mùa nên thị trường F&B ở đây khá năng động, nhiều sự biến đổi hơn khu vực miền nam. Đặc biệt mùa đông miền bắc như tấm áo mới để các quán có thể thay đổi menu tạo nên cơn gió mới cho cửa hàng của mình. So với mùa hè thì mùa đông sẽ tiết kiệm được chi phí về điện khi mà không cần dùng đến quạt hay điều hòa, đây được xem là lợi thế của mùa đông.
Mùa hè ban ngày nóng có thể sẽ ảnh hưởng đến tâm trạng khách hàng không muốn ra đường nắng bụi nhưng mùa đông lại khác, lượng khách hàng sẽ đông hơn hẳn do lượng người tăng lên: người đi làm ăn xa về quê ăn Tết, bà con kiều bào từ nước ngoài về quê, khách du lịch nước ngoài tìm hiểu văn hóa Tết của người Việt tăng mạnh vào dịp này.... chắc chắn mở quán vào mùa đông này không chỉ có lời mà còn mang tính chiến lược lâu dài.
Nếu đồ uống mùa hè mang đến cho khách hàng nhiều sự lựa chọn thì đồ uống mùa đông ngược lại. Khách hàng rất khó tìm kiếm được những cửa hàng có đồ uống mùa đông phong phú để thay đổi khẩu vị mỗi ngày. Chính vì thế, quán của bạn sẽ có lợi thế cạnh tranh rất lớn nếu kịp thời thay đổi và bổ sung các loại đồ uống phù hợp khí hậu.
Khó khăn
Đồ uống mùa đông thường yêu cầu độ ấm, nóng cao nên để giữ nhiệt cho đồ uống cũng khá quan trọng. Thời gian pha chế đồ uống nóng cũng cầu kỳ, nhiều công sức hơn đồ uống lạnh.
Mùa đông trời lạnh những cửa hàng đồ uống truyền thống như trà và cà phê có thể dễ dàng thay đổi menu nhưng đối với những quán đồ uống hiện đại như trà sữa thì sẽ khó khăn hơn một chút. Bởi theo phong cách đồ uống thì trà và cafe tập trung cho đối tượng dân văn phòng độ tuổi từ 25 trở lên, còn trà sữa phù hợp với các bạn học sinh, sinh viên nên do đó theo đối tượng khách hàng cũng khác nhau nên kinh doanh đồ uống mùa đông đôi phần khó khăn hơn.
Hương vị đồ uống mà khách hàng mong muốn vào mùa đông
Hương vị cổ điển: Người tiêu dùng tìm thấy niềm vui trong hương vị cổ điển. Vani, sô cô la, caramel và quế là những nguyên liệu được săn lùng trong suốt những tháng mùa đông, nhấn mạnh mong muốn về thức ăn và đồ uống hoài cổ, thoải mái. Ngoài những hương vị truyền thống này, khách hàng tiếp tục say mê trong suốt mùa lễ hội, với các món đồ uống có gia vị như trứng nướng.
Đồ uống giúp tâm trạng thoải mái: Một cách mang đến sự thoải mái, tinh thần thư giãn là việc thưởng thức đồ uống ngon và mang hương vị tươi mát. Những món đồ uống đặc trưng theo mùa cũng là sự lựa chọn của nhiều người. Nếu như mùa hè, các món trà trái cây, nước ép, sinh tố lên ngôi thì vào mùa đông, món đồ uống nóng từ hoa hồng, cam quế, trà thảo mộc, hay các món từ cacao, sữa lại là sự lựa chọn hàng đầu.
Đồ uống tốt cho sức khỏe: Nhu cầu sử dụng các sản phẩm tốt cho sức khỏe: sữa hạt, trà các loại đồ uống ứng dụng hương vị thảo mộc có dược tính phòng và chữa bệnh. Gừng dự kiến sẽ trở thành một lựa chọn nguyên liệu và hương vị nổi bật vào năm 2023. Ngoài việc phổ biến do hương vị của nó, gừng cũng có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe.
“Bỏ túi” menu đồ uống mùa đông xu hướng trong năm 2023
Cafe trứng
Các quán cafe ở Hà Nội luôn đông khách, bất kể mùa nào trong năm. Tuy nhiên, thức uống mà mỗi khi gió lạnh tràn về, lòng người Hà Nội nhớ nhung nhất thì chỉ có thể là ly cafe trứng nóng hổi, đựng trong chiếc cốc đơn sơ, giản dị.
Cốc cafe thơm nức được tạo thành từ cafe, trứng và sữa nhưng lại có một sức hút kỳ lạ với bất cứ ai từng có cơ hội thưởng thức. Cafe trứng đặc biệt phù hợp với người không chịu được cái đắng ngắt của cafe phin, nhưng vẫn muốn thưởng thức, nhấm nháp chút chút. Vị ngọt bùi, beo béo của trứng gà và sữa sẽ đánh tan đi phần "khó ưa" nhất của cafe, chỉ để lại hương thơm ngào ngạt, hấp dẫn.
Cách làm cafe trứng không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi sự tinh tế và khéo léo. Có lẽ vì thế mà ở Hà Nội, số quán pha chế thành công chỉ đếm trên đầu ngón tay. Nếu bạn muốn khởi nghiệp kinh doanh đồ uống mùa đông thì hãy trau dồi kiến thức, học hỏi cách làm đồ uống này, nếu thành công thì cafe trứng sẽ trở thành "linh hồn" cho quán và hốt bạc cho bạn đấy!
Trà Đào Cam Quế Nóng
Khi tiết trời Thu Đông chuyển mình rõ rệt, hương vị đào thơm đậm trên nền trà nhài, kết hợp với tinh dầu và vị chua ngọt của lát cam vàng, cùng hương vị ngọt thơm của Quế Gừng của món trà Đào Cam Quế chính là sự lựa chọn hoàn hảo không thể bỏ qua.
Trà O Long Nhài
Hoa nhài luôn được yêu thích bởi hương thơm tự nhiên, cánh hoa lại đẹp và trang nhã. Không chỉ vậy, hoa nhài khi được chế biến để pha thành trà cũng hấp dẫn không kém. Một tách trà hoa nhài ấm nóng, hương thơm thoang thoảng, vị trà lại thanh, không hề bị gắt chắc chắn sẽ khiến cơ thể bạn thấy ấm áp và dễ chịu hơn vào những ngày mưa lạnh của mùa đông.
Trà Hibiscus
Trong năm 2023 thì cái tên Hibiscus sẽ xâm chiếm thị trường thức uống vì hương vị chua chua kèm thêm chút thơm thơm để lại dấu ấn với những ai thích món nước uống từ thiên nhiên. Trà Hibiscus còn mang sắc đỏ khác biệt với những loại trà khác trên thị trường.
Không chỉ hương vị mà nó còn mang đến nhiều lợi ích về mặt sức khỏe như giúp an thần, giảm căng thẳng, hỗ trợ giảm cân, hỗ trợ những vấn đề về tiêu hóa, mỡ trong máu và cholesterol… Cũng chính vì thế mà trà Hibiscus được ưa chuộng.
Trà sữa nóng
Trà sữa có lẽ là thức uống không thể thiếu được trong list những món đồ uống của giới trẻ. Để chiều lòng các vị khách, thay vì những cốc trà sữa lạnh đầy đá, thì giờ đây, bạn có thể thêm phiên bản trà sữa nóng đầy ấm áp. Không giống với trà sữa lạnh, trà sữa nóng được hâm nóng lên, chính vì thế nên vị trà sữa ngọt hơn, mùi trà cũng thơm cũng hấp dẫn hơn nhiều.
Trà hồng táo nhãn lồng
Công dụng của loại trà này là an thần, bổ máu, cho bạn khuôn mặt hồng hào, làn da căng mịn, nhưng không có tác dụng bổ dưỡng nhiều. Ngoài ra, những người bị ho hoặc cảm thì không nên uống loại trà này.
Americano nóng
Thực tế, Americano chính là Espresso nhưng được pha loãng với lượng nước gấp đôi. Một Espresso được pha trực tiếp với nước nóng đựng sẵn trong tách Cappuchino là có thể phục vụ ngay cho khách hàng; hoặc có thể phục vụ riêng với nước sôi bên ngoài. Nếu bạn là người đang ăn kiêng hay ngại dùng đường thì dây là loại đồ uống lý tưởng cho bạn vào ngày gió về.
Bí quyết để kinh doanh đồ uống mùa đông thành công
Nhiều người thường nói rằng kinh doanh vào mùa đông sẽ khó hơn mùa hè, nhưng nếu có chiến lược kinh doanh cụ thể, học hỏi những kinh nghiệm của người đi trước thì chắc chắn công việc kinh doanh sẽ không làm khó bạn đâu. Để có thể kinh doanh đồ uống mùa đông hiệu quả, các chủ đầu tư hãy tham khảo một số kinh nghiệm sau nhé:
Nếu chỉ kinh doanh đồ uống thôi thì chưa đủ thì tại sao không kết hợp bán thêm đồ ăn nhẹ nữa? Đây là ý tưởng rất hay trong việc kết hơp những món đồ ăn vặt vào menu đồ uống mùa đông, đó cũng là một phần không thể thiếu để thành công hơn. Thời tiết lạnh giá, cũng khiến con người có cảm giác thèm ăn hơn, còn gì tuyệt vời hơn khi được ngồi nhâm nhi những ly đồ uống nóng ấm, cùng với những món ăn nhẹ như: bánh ngọt, bánh nướng, set trà bánh....
Phát triển chiến lược marketing kích thích tiêu dùng: Các hoạt động marketing đóng vai trò quan trọng trong quá trình kinh doanh cửa hàng đồ uống nói riêng và các lĩnh vực khác nói chung. Khi bạn ra mắt sản phẩm mới, bạn cần thực hiện các chiến dịch truyền thông để mang sản phẩm đến gần hơn với khách hàng. Các hoạt động marketing có thể thu hút khách hàng như: giảm giá, tặng quà đi kèm khi gọi món trong menu đồ uống mùa đông.
Với những quán đồ uống chuyên phục vụ đồ uống mùa hè, bạn có thể chỉnh sửa thực đơn, bổ sung chuyên mục thức uống mùa đông để kinh doanh. Danh mục các thức uống mùa đông nên đặt ở trang đầu và vị trí trung tâm của menu để dễ dàng hấp dẫn khách hàng. Menu cần đầy đủ các thông tin như: tên, giá và hình ảnh minh họa đồ uống. Bạn có thể bổ sung thêm công dụng nổi bật của từng đồ uống để khách hàng dễ lựa chọn.
Thức uống phong phú, có hương vị thơm ngon phù hợp với khẩu vị của khách hàng là yếu tố quan trọng giúp cửa hàng chinh phục và giữ chân khách hàng lâu dài. Vì vậy, bí quyết tiếp theo giúp kinh doanh đồ uống mùa đông lợi nhuận khủng là học cách pha chế ngon.
Đầu tư, thiết kế sáng tạo không gian quán: Ngồi trong một không gian quán được trang trí xinh đẹp, ấm cúng, nhâm nhi tách café nóng hay ly trà nóng và cùng bạn bè, người thân, đồng nghiệp trò chuyện là trải nghiệm được nhiều khách hàng yêu thích. Bạn có thể bổ sung thêm những chiếc gối ôm ấm áp mang đến cho khách hàng sự thoải mái, dễ chịu. Đây là một kinh nghiệm kinh doanh đồ uống mùa đông giúp bạn làm khách muốn quay trở lại quán nhiều hơn.
Kinh doanh đồ uống mùa đông hay bất kì mô hình nhà hàng nào thì điều quan trọng nhất là chúng ta luôn phải biết lắng nghe những phản hồi từ khách hàng. Hy vọng bài viết "cập nhật menu đồ uống mùa đông “vốn ít lời nhiều” năm 2023" sẽ phần nào giúp các chủ đầu tư có thêm kinh nghiệm quản lý tốt mô hình của mình hơn. Hãy tận dụng thời gian và xây dựng các hoạt động kinh doanh phù hợp để tăng doanh thu và lợi nhuận cho quán cafe của mình nhé!