Kinh nghiệm xương máu khi mở chuỗi nhà hàng

Mở chuỗi nhà hàng là giấc mơ của nhiều người, nhưng con đường đi đến thành công không hề dễ dàng. Bài viết này sẽ chia sẻ những kinh nghiệm xương máu giúp bạn tránh những sai lầm phổ biến và đưa chuỗi nhà hàng của mình đến thành công.

Chuỗi nhà hàng là gì?

Chuỗi nhà hàng là một tập hợp các nhà hàng liên quan ở nhiều địa điểm khác nhau thuộc sở hữu chung của công ty hoặc các thỏa thuận nhượng quyền. Sở hữu chung một định dạng, menu, phong cách phục vụ và chiến lược kinh doanh. Mỗi nhà hàng trong chuỗi đều chia sẻ mục tiêu chung là mang đến cho khách hàng trải nghiệm nhất quán và tạo dựng thương hiệu vững mạnh.

Ưu điểm của chuỗi nhà hàng

• Tăng thị phần và doanh thu: Mở rộng phạm vi hoạt động đến nhiều khu vực, tiếp cận nhiều khách hàng hơn.
• Nhận diện thương hiệu mạnh mẽ: Chuỗi nhà hàng tạo dựng hình ảnh thương hiệu thống nhất, dễ dàng ghi nhớ và thu hút khách hàng.
• Tiết kiệm chi phí: Việc mua sắm nguyên liệu số lượng lớn, chia sẻ nguồn lực như nhân sự, marketing, áp dụng quy trình quản lý hiệu quả giúp giảm thiểu chi phí vận hành.
• Tiếp cận nhiều nguồn vốn: Thu hút đầu tư từ các quỹ đầu tư, đối tác…
• Mở rộng thị trường nhanh chóng: Chuỗi nhà hàng dễ dàng mở rộng chi nhánh, tiếp cận lượng lớn khách hàng tiềm năng.

Nhược điểm của chuỗi nhà hàng

• Nguy cơ cao: Rủi ro khi đầu tư vào nhiều địa điểm khác nhau. Nếu một chi nhánh gặp vấn đề, ảnh hưởng đến uy tín chung của toàn hệ thống.
• Khó quản lý: Khó khăn trong việc quản lý và giám sát hoạt động của nhiều nhà hàng. Việc quản lý nhiều chi nhánh, đảm bảo chất lượng dịch vụ đồng nhất đòi hỏi đội ngũ quản lý chuyên nghiệp.
• Thách thức về nhân sự: Khó tìm kiếm và đào tạo nhân sự chất lượng cho từng nhà hàng.
• Cạnh tranh gay gắt: Đối mặt với sự cạnh tranh từ các chuỗi nhà hàng khác và các nhà hàng độc lập.

Các yếu tố cần thiết khi mở chuỗi nhà hàng

Mở chuỗi nhà hàng không phải là một công việc dễ dàng, đòi hỏi doanh nghiệp phải đáp ứng được nhiều yếu tố quan trọng.

Tìm hiểu thị trường và khách hàng mục tiêu

Trước khi bắt tay vào mở chuỗi, doanh nghiệp cần tiến hành nghiên cứu thị trường kỹ lưỡng. Cần xác định rõ:

• Đối tượng khách hàng mục tiêu: Độ tuổi, thu nhập, sở thích, nhu cầu...
• Xu hướng, nhu cầu của thị trường: Các món ăn, dịch vụ được ưa chuộng, những yếu tố khách hàng quan tâm.
• Mức độ cạnh tranh: Số lượng, quy mô, thế mạnh của các đối thủ.
• Tiềm năng phát triển: Dự báo về sự tăng trưởng của thị trường trong tương lai.

Từ đó, doanh nghiệp có thể xây dựng chiến lược kinh doanh phù hợp, tạo ra sản phẩm, dịch vụ ưu việt để thu hút và giữ chân khách hàng.

Tính toán rõ ràng chi phí, vốn

Mở chuỗi nhà hàng đòi hỏi số vốn ban đầu lớn, bao gồm:

• Chi phí thuê mặt bằng, trả tiền cọc, sửa chữa, trang trí nội thất.
• Chi phí nhân công, trang thiết bị, máy móc.
• Chi phí marketing, quảng cáo, xây dựng thương hiệu.
• Chi phí vận hành hàng ngày như nguyên vật liệu, điện, nước, logistics...

Doanh nghiệp cần lập kế hoạch tài chính chi tiết, dự tính chính xác các khoản chi phí cần thiết, đảm bảo có đủ vốn để triển khai và vận hành. Không nên đánh giá thấp các chi phí phát sinh.

Xây dựng menu chất lượng cho chuỗi nhà hàng

Một menu hấp dẫn và đa dạng là yếu tố then chốt để thu hút khách hàng. Nhưng đối với một chuỗi nhà hàng thì điều tiên quyết của một menu là cần sự đồng nhất và phù hợp để dễ dàng trong khâu đào tạo.  Doanh nghiệp cần:

• Nghiên cứu xu hướng ẩm thực, sở thích khách hàng.
• Lựa chọn các món ăn và đồ uống chất lượng, phù hợp với ngân sách của khách.
• Thiết kế menu đa dạng, cân bằng giữa các nhóm món ăn, đảm bảo tính thống nhất.
• Định kỳ cập nhật, bổ sung những món mới, phù hợp với nhu cầu thị trường.
• Đào tạo nhân sự đồng đều, có tay nghề. Đặc biệt, là đứng bếp

Đây là hoạt động đòi hỏi sự sáng tạo, nghiên cứu kỹ lưỡng của đội ngũ chuyên gia ẩm thực.

Thiết kế không gian và phong cách phục vụ đồng nhất

Không gian nhà hàng và phong cách phục vụ là yếu tố quan trọng tạo nên trải nghiệm khách hàng. Doanh nghiệp cần:

• Lựa chọn mô hình thiết kế, phong cách phù hợp với định vị thương hiệu.
• Tạo không gian ấm cúng, tiện nghi, hài hòa về màu sắc, ánh sáng.
• Chú trọng đến độ sạch sẽ, ngăn nắp của nhà hàng.
• Thống nhất được concept của các nhà hàng trong chuỗi.
• Đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, thân thiện, chăm sóc khách hàng tốt.

Những yếu tố này sẽ giúp tạo dựng được trải nghiệm khách hàng tích cực, từ đó nâng cao lòng trung thành với thương hiệu.

Xây dựng chiến lược phát triển chuỗi

Việc mở rộng chuỗi nhà hàng đòi hỏi doanh nghiệp phải có chiến lược phát triển rõ ràng, bao gồm:

• Xác định lộ trình mở rộng chuỗi: Số lượng, địa điểm, tiến độ triển khai.
• Lựa chọn phương thức mở rộng phù hợp: Mở trực tiếp, cấp phép nhượng quyền, hợp tác liên doanh...
• Xây dựng hệ thống quản lý, vận hành, kiểm soát chất lượng đồng bộ.
• Triển khai các hoạt động marketing, truyền thông để xây dựng thương hiệu.
• Đào tạo, phát triển đội ngũ nhân sự có năng lực quản lý chuỗi.

Những yếu tố này sẽ giúp doanh nghiệp kiểm soát tốt hoạt động, mở rộng quy mô một cách bền vững.

Một số loại hình kinh doanh chuỗi nhà hàng

Khi mở chuỗi nhà hàng, doanh nghiệp có thể lựa chọn các mô hình kinh doanh sau:

Nhà hàng truyền thống

• Mô tả: Đây là mô hình nhà hàng ăn uống truyền thống, cung cấp các món ăn chính, đồ uống và các dịch vụ phụ.
• Ưu điểm: Phù hợp với phân khúc khách hàng gia đình, văn phòng. Có thể tùy biến menu và phong cách phục vụ.
• Nhược điểm: Cạnh tranh gay gắt, yêu cầu đầu tư lớn về mặt bằng, trang thiết bị.

Nhà hàng nhanh (fast food)

• Mô tả: Mô hình nhà hàng cung cấp các món ăn nhanh, tiện lợi như burger, pizza, gà rán...
• Ưu điểm: Chi phí đầu tư và vận hành thấp, tốc độ phục vụ nhanh.
• Nhược điểm: Khó tạo sự khác biệt, cạnh tranh gay gắt từ các chuỗi lớn.

Nhà hàng chuyên đề

• Mô tả: Nhà hàng chuyên về một phong cách ẩm thực, món ăn đặc trưng như nhà hàng Hàn Quốc, Nhật Bản...
• Ưu điểm: Có thể tạo sự khác biệt, thu hút khách hàng yêu thích phong cách ẩm thực đó.
• Nhược điểm: Phạm vi khách hàng mục tiêu hẹp, khó mở rộng quy mô chuỗi.

Doanh nghiệp cần xem xét kỹ lưỡng ưu, nhược điểm của từng mô hình, đối chiếu với đặc điểm thị trường, nhóm khách hàng mục tiêu để lựa chọn mô hình phù hợp.

Trend mới trong ngành kinh doanh nhà hàng

Trong những năm gần đây, cùng với sự phát triển của khoa học - công nghệ các xu hướng sau đây đang nổi lên trong ngành kinh doanh chuỗi nhà hàng: 

Nhà hàng thân thiện với môi trường

• Sử dụng nguyên liệu thực phẩm sạch, bền vững.
• Áp dụng các công nghệ tiết kiệm năng lượng, tái chế chất thải.
• Thiết kế không gian xanh, thân thiện với môi trường.

Nhà hàng công nghệ, công nghệ nhà hàng

• Ứng dụng công nghệ số vào quản lý, vận hành như đặt bàn, gọi món trực tuyến.
• Sử dụng các thiết bị, robot trong chế biến, phục vụ.
• Tích hợp chatbot, trí tuệ nhân tạo để tăng trải nghiệm khách hàng.

Các chuỗi nhà hàng phổ biến tại VN

Hiện nay, đáp ứng xu thế chung Việt Nam cũng có sự xuất hiện rất nhiều các chuỗi nhà hàng khác nhau. Trong đó, có rất nhiều chuỗi đã thành công mạnh mẽ, có chỗ đứng vững chắc trên thị trường như:

• Chuỗi nhà hàng Golden Gate: hơn 22 thương hiệu và 450 nhà hàng trên khắp các tỉnh thành
• Chuỗi nhà hàng Redsun: 7 thương hiệu và hơn 200 nhà hàng
• Chuỗi nhà hàng Goldsun Food: 13 thương hiệu và hơn 200 nhà hàng
• Chuỗi nhà hàng QSR Việt Nam: hơn 10 thương hiệu và hơn 150 nhà hàng

Ngoài ra, còn rất nhiều các chuỗi nhà hàng khác thành công lớn tại Việt Nam.

==> Xem thêm: Điểm danh các ông lớn sở hữu chuỗi nhà hàng nổi tiếng tại Việt Nam

Trong bối cảnh ngành kinh doanh nhà hàng đang phát triển mạnh mẽ, việc mở chuỗi nhà hàng không chỉ đem lại cơ hội kinh doanh lớn mà cũng đem đến nhiều thách thức. Với những thông tin trên,  hy vọng sẽ giúp các doanh nghiệp có cái nhìn tổng quan và chi tiết hơn về quá trình mở chuỗi nhà hàng cũng như các yếu tố cần thiết để thành công trong lĩnh vực này. Chúc các bạn thành công!