Lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng là bước quan trọng giúp định hình và đảm bảo sự thành công cho dự án kinh doanh của bạn. Một kế hoạch chi tiết không chỉ giúp bạn hiểu rõ các bước cần thực hiện mà còn giúp dự đoán và phòng tránh những rủi ro tiềm ẩn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng với các bước cụ thể.
Tại sao phải lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng?
Việc lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng mang lại nhiều lợi ích quan trọng, giúp bạn có định hướng rõ ràng ngay từ đầu. Một kế hoạch chi tiết sẽ giúp bạn xác định mục tiêu, chiến lược kinh doanh và các bước cần thực hiện để đạt được thành công. Bên cạnh đó, nó còn giúp bạn quản lý tài chính hiệu quả, dự trù chi phí, kiểm soát ngân sách và tối ưu hóa lợi nhuận, tránh tình trạng thâm hụt hoặc chi tiêu không hợp lý.
Ngoài ra, việc lập kế hoạch còn giúp bạn giảm thiểu rủi ro bằng cách nhận diện trước các thách thức có thể gặp phải trong quá trình vận hành nhà hàng. Điều này cho phép bạn chuẩn bị phương án xử lý kịp thời, đảm bảo hoạt động kinh doanh diễn ra suôn sẻ. Đặc biệt, một bản kế hoạch chi tiết và khả thi cũng sẽ thu hút sự quan tâm của các nhà đầu tư hoặc đối tác kinh doanh, giúp bạn huy động vốn dễ dàng hơn để mở rộng quy mô và phát triển bền vững.
7 bước không thể thiếu khi lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng
Định vị sản phẩm và khách hàng
Để xây dựng một kế hoạch kinh doanh cho nhà hàng thì trước tiên cần xác định:
Bạn sẽ bán sản phẩm gì? Và sản phẩm đó bán cho ai?
Ở đây, tại sao lại cần xác định hai mục tiêu trên, bởi vì đây chính tiền đề, là cột mốc để triển khai toàn bộ kế hoạch kinh doanh.
Ví dụ: Bạn muốn kinh doanh nhà hàng cơm văn phòng thì bạn phải chọn địa điểm nơi có nhiều văn phòng làm việc, mặt bằng phải có chỗ để xe, phải có phòng lạnh, thời gian phục vụ phải nhanh chóng, giá cả hợp lý
Định vị sản phẩm là bước đầu tiên và quan trọng nhất khi lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng. Bạn cần xác định rõ loại hình nhà hàng mà mình hướng đến, chẳng hạn như nhà hàng cao cấp, bình dân, buffet, thức ăn nhanh hay chuyên về các món đặc sản vùng miền. Bên cạnh đó, phong cách ẩm thực cũng là yếu tố then chốt, quyết định đến thực đơn và đối tượng khách hàng. Bạn có thể lựa chọn ẩm thực Việt Nam truyền thống, Á Đông, Âu Mỹ hoặc phong cách fusion – kết hợp nhiều nền ẩm thực khác nhau để tạo nên sự độc đáo.
Sau khi định vị sản phẩm, bạn cần xác định rõ khách hàng mục tiêu để xây dựng chiến lược phù hợp. Độ tuổi khách hàng có thể là trẻ em, thanh niên, người trưởng thành hay người cao tuổi. Thu nhập cũng quan trọng, từ phân khúc bình dân đến cao cấp. Ngoài ra, sở thích ăn uống như ưa chuộng món truyền thống, hiện đại hay ăn chay cũng cần được cân nhắc. Việc định vị rõ ràng giúp bạn tập trung vào nhóm khách hàng cụ thể, tối ưu hóa chiến lược marketing và dịch vụ.
Xây dựng công thức và định lượng tiêu chuẩn của sản phẩm
Sau khi xác định sản phẩm và khách hàng mục tiêu, bước tiếp theo là xây dựng công thức chế biến và định lượng tiêu chuẩn cho từng món ăn. Xây dựng recipe (công thức chế biến) cho sản phẩm là bước quan trọng giúp nhà hàng vận hành hiệu quả và chuyên nghiệp.
Thứ nhất, việc có công thức rõ ràng giúp kiểm soát chất lượng món ăn luôn đồng nhất, đặc biệt quan trọng nếu bạn có kế hoạch mở thêm chi nhánh hoặc nhượng quyền thương hiệu.
Thứ hai, recipe còn giúp kiểm soát giá vốn hàng bán, tối ưu hóa lợi nhuận và hạn chế hao hụt, thất thoát nguyên liệu. Nhờ đó, nhà hàng không chỉ duy trì chất lượng ổn định mà còn vận hành hiệu quả về mặt tài chính.
Công thức chế biến cần được xác định rõ ràng, bao gồm nguyên liệu, gia vị và quy trình nấu nướng để đảm bảo hương vị đồng nhất. Bên cạnh đó, định lượng tiêu chuẩn phải được quy định chặt chẽ về khối lượng và số lượng nguyên liệu cho mỗi phần ăn, giúp duy trì chất lượng và kiểm soát chi phí hiệu quả. Việc này không chỉ đảm bảo sự ổn định trong hương vị món ăn mà còn tạo niềm tin và sự hài lòng cho khách hàng.
Tính giá vốn của sản phẩm
Giá vốn là tổng chi phí để tạo ra một món ăn, bao gồm nhiều yếu tố quan trọng:
Chi phí nguyên liệu, bao gồm thịt, rau củ, gia vị và các thành phần khác.
Chi phí nhân công, bao gồm lương cho đầu bếp, phụ bếp và nhân viên hỗ trợ.
Ngoài ra, còn có các chi phí khác như tiền điện, gas, nước và hao mòn thiết bị. Việc tính toán chính xác giá vốn giúp bạn đưa ra mức giá bán hợp lý, đảm bảo lợi nhuận mà vẫn cạnh tranh trên thị trường.
Xác định giá bán của sản phẩm
Dựa trên giá vốn, bạn cần xác định giá bán hợp lý để đảm bảo lợi nhuận và tính cạnh tranh. Trước tiên, phân tích thị trường là bước quan trọng, giúp bạn so sánh giá cả với đối thủ trong khu vực để đưa ra mức giá phù hợp. Tiếp theo, bạn cần định mức lợi nhuận mong muốn, thường dao động từ 30% - 50% tùy vào chiến lược kinh doanh. Một mức giá bán hợp lý không chỉ giúp nhà hàng duy trì lợi nhuận ổn định mà còn thu hút và giữ chân khách hàng, tạo lợi thế bền vững trên thị trường.
Phân tích điểm hòa vốn để đánh giá tính khả thi của dự án
Điểm hòa vốn là mức doanh thu mà tại đó tổng doanh thu bằng tổng chi phí, tức là nhà hàng không lãi cũng không lỗ. Để xác định điểm hòa vốn, trước tiên bạn cần tính tổng chi phí cố định, bao gồm tiền thuê mặt bằng, lương nhân viên, chi phí quảng cáo và các khoản chi phí bắt buộc khác. Tiếp theo, bạn cần tính chi phí biến đổi trên mỗi đơn vị sản phẩm, chủ yếu là giá vốn của từng món ăn. Việc xác định chính xác điểm hòa vốn giúp bạn đánh giá tính khả thi của dự án, từ đó đưa ra chiến lược kinh doanh phù hợp để đạt lợi nhuận sớm nhất.
Xác định doanh thu cần thiết để đạt điểm hòa vốn:
Doanh thu hòa vốn = Tổng chi phí cố định / (1 - (Chi phí biến đổi / Giá bán))
Tìm và thuê mặt bằng phù hợp
Mặt bằng kinh doanh đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút khách hàng và tối ưu doanh thu. Khi lựa chọn, bạn cần cân nhắc vị trí, ưu tiên những khu vực đông dân cư, gần văn phòng, trường học hoặc có lưu lượng người qua lại cao. Diện tích cũng cần phù hợp với quy mô và concept nhà hàng để đảm bảo không gian phục vụ thoải mái. Bên cạnh đó, chi phí thuê phải hợp lý so với ngân sách và doanh thu dự kiến để tránh gánh nặng tài chính. Ngoài ra, các yếu tố như chỗ đậu xe, an ninh và tiềm năng phát triển của khu vực cũng cần được xem xét kỹ lưỡng.
Tìm đội ngũ thiết kế và thi công quán
Thiết kế không gian nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ấn tượng và nâng cao trải nghiệm khách hàng. Để đạt được điều này, bạn nên thuê đội ngũ thiết kế chuyên nghiệp, giúp đảm bảo tính thẩm mỹ, công năng sử dụng và sự đồng bộ với concept nhà hàng. Một thiết kế tốt không chỉ mang lại sự thuận tiện cho khách hàng mà còn tối ưu hóa không gian làm việc cho nhân viên, giúp quá trình phục vụ diễn ra suôn sẻ hơn.
Bên cạnh đó, bạn cần giám sát chặt chẽ quá trình thi công để đảm bảo công trình được hoàn thành đúng tiến độ và đạt chất lượng như mong muốn. Việc kiểm tra kỹ lưỡng từng hạng mục giúp tránh sai sót, tiết kiệm chi phí sửa chữa về sau. Một không gian đẹp, thoải mái và phù hợp với phong cách ẩm thực sẽ không chỉ thu hút khách hàng mà còn khiến họ quay lại nhiều lần, góp phần xây dựng thương hiệu vững chắc.
Làm thủ tục đăng ký hoạt động kinh doanh
Để nhà hàng hoạt động hợp pháp, bạn cần hoàn tất các thủ tục pháp lý cần thiết. Trước tiên, đăng ký giấy phép kinh doanh tại cơ quan chức năng địa phương để được công nhận hợp lệ. Tiếp theo, đăng ký mã số thuế nhằm thực hiện đầy đủ nghĩa vụ tài chính với Nhà nước. Ngoài ra, nếu kinh doanh các sản phẩm đặc biệt như rượu bia, bạn cần xin thêm giấy phép liên quan theo quy định. Việc tuân thủ pháp luật không chỉ giúp nhà hàng tránh rủi ro pháp lý mà còn tạo dựng uy tín và niềm tin với khách hàng.
Tuyển dụng và đào tạo nhân viên
Nhân viên là bộ mặt của nhà hàng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ. Bạn cần xác định nhu cầu nhân sự, bao gồm đầu bếp, phục vụ, thu ngân, quản lý… và tuyển dụng qua các kênh uy tín. Sau đó, đào tạo bài bản về kỹ năng chuyên môn, phục vụ, giao tiếp và xử lý tình huống. Một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, tận tâm sẽ tạo ấn tượng tốt, giúp giữ chân khách hàng. Điều này không chỉ nâng cao uy tín mà còn gia tăng lợi nhuận cho nhà hàng.
Lên kế hoạch đặt hàng cho đơn hàng đầu tiên
Trước khi khai trương, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng để đảm bảo hoạt động kinh doanh diễn ra suôn sẻ. Trước tiên, hãy lựa chọn danh sách nhà cung cấp uy tín cho nguyên liệu, trang thiết bị và dụng cụ, đảm bảo chất lượng và ổn định nguồn hàng. Tiếp theo, lập kế hoạch đặt hàng dựa trên dự kiến doanh số và menu để tránh lãng phí hoặc thiếu hụt nguyên liệu. Cuối cùng, kiểm tra chất lượng hàng hóa kỹ lưỡng để đảm bảo tiêu chuẩn và an toàn thực phẩm. Khâu chuẩn bị chu đáo giúp bạn vận hành nhà hàng hiệu quả ngay từ những ngày đầu.
Xây dựng chương trình marketing chuẩn bị khai trương và hậu khai trương
Chiến lược marketing là yếu tố quan trọng để thu hút khách hàng ngay từ những ngày đầu khai trương. Bạn cần lên kế hoạch marketing theo hai giai đoạn:
Trước khai trương:
Quảng bá trên mạng xã hội: Tạo fanpage Facebook, Instagram, TikTok để giới thiệu nhà hàng và cập nhật tiến trình khai trương.
Chạy quảng cáo: Đầu tư chạy Facebook Ads, Google Ads để tiếp cận khách hàng tiềm năng.
Hợp tác với KOLs, food bloggers: Nhờ họ review nhà hàng để tăng độ nhận diện thương hiệu.
Chương trình ưu đãi khai trương: Giảm giá, tặng món, combo hấp dẫn để kích thích khách hàng trải nghiệm.
Sau khai trương:
Chăm sóc khách hàng: Duy trì tương tác trên mạng xã hội, phản hồi đánh giá nhanh chóng.
Chương trình khách hàng thân thiết: Tạo thẻ thành viên, tích điểm đổi quà để giữ chân khách.
Liên tục cập nhật menu và dịch vụ: Đáp ứng nhu cầu và xu hướng ăn uống mới.
Làm hồ sơ, thủ tục cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm
Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là yếu tố quan trọng khi kinh doanh nhà hàng. Bạn cần chuẩn bị hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận, bao gồm giấy phép kinh doanh, danh sách nhân viên đã qua đào tạo và hợp đồng mua nguyên liệu rõ ràng nguồn gốc. Tiếp đó, kiểm tra tiêu chuẩn vệ sinh tại bếp, khu sơ chế và kho bảo quản. Sau khi nộp hồ sơ, cơ quan chức năng sẽ kiểm tra thực tế trước khi cấp phép. Duy trì tiêu chuẩn vệ sinh giúp tránh vi phạm và đảm bảo an toàn cho khách hàng.
Lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng là bước quan trọng giúp bạn xây dựng một chiến lược vững chắc, đảm bảo hoạt động suôn sẻ và đạt lợi nhuận tối đa. Từ việc xác định nguồn vốn, nghiên cứu thị trường, lựa chọn mô hình kinh doanh đến thiết kế nhà hàng, xây dựng thực đơn và lập kế hoạch marketing – tất cả đều cần được tính toán kỹ lưỡng. Hy vọng với 9 bước trên, bạn sẽ có một kế hoạch kinh doanh nhà hàng hoàn chỉnh, giúp bạn tự tin bước vào lĩnh vực kinh doanh ẩm thực và gặt hái thành công!