Trong bối cảnh chi phí mặt bằng và vận hành ngày càng cao, nhiều chủ đầu tư F&B bắt đầu tìm kiếm các mô hình kinh doanh đa công năng, có khả năng khai thác hiệu quả không gian theo nhiều khung giờ trong ngày. Một trong những hướng đi nổi bật là beer garden kết hợp cơm văn phòng, vừa phục vụ nhu cầu ăn trưa ổn định, vừa tạo doanh thu lớn vào buổi tối. Dự án Beer Garden Xập Xình Hải Phòng là một ví dụ tiêu biểu cho cách tiếp cận mô hình này một cách bài bản ngay từ khâu thiết kế.
1. Tiềm năng của mô hình beer garden kết hợp cơm văn phòng
Beer garden thường hoạt động mạnh vào buổi tối, trong khi ban ngày không gian lớn dễ bị bỏ trống hoặc khai thác kém hiệu quả. Việc kết hợp thêm mô hình cơm văn phòng giúp chủ đầu tư tận dụng tối đa mặt bằng, nhân sự và hệ thống bếp đã có sẵn, từ đó tăng hiệu quả dòng tiền theo ngày thay vì chỉ phụ thuộc vào khung giờ tối.
Với những công trình quy mô lớn như Xập Xình, mô hình kết hợp còn giúp thương hiệu tiếp cận nhiều tệp khách hàng khác nhau. Ban ngày là khách văn phòng, khách ăn trưa cần không gian mát mẻ, gọn gàng. Ban đêm là nhóm khách đi theo hội, tìm kiếm không khí sôi động, giải trí và âm nhạc. Tuy nhiên, để mô hình này vận hành trơn tru, thiết kế không gian đóng vai trò quyết định.
>>> Đọc thêm: Cơ hội bứt phá kinh doanh với tiềm năng của quán nhậu sân vườn
2. Những khó khăn đặc thù trong thiết kế mô hình kết hợp
Khó khăn lớn nhất của mô hình beer garden là đặc thù không gian mở, ưu tiên ngồi ngoài trời, thông gió tự nhiên và quạt gió. Điều này phù hợp với khách uống bia buổi tối, nhưng lại trở thành thách thức lớn khi phục vụ cơm văn phòng vào buổi trưa, thời điểm khách hàng yêu cầu không gian mát, yên tĩnh và dễ chịu.
Ngoài ra, hành vi sử dụng của hai nhóm khách gần như trái ngược nhau. Khách ăn trưa thường đi theo nhóm nhỏ, thời gian lưu lại ngắn và cần sự riêng tư nhất định. Trong khi đó, khách beer garden buổi tối đi theo nhóm đông, sẵn sàng đứng lên giao lưu, di chuyển và tham gia các hoạt động giải trí. Nếu không phân chia không gian hợp lý, hai tệp khách này rất dễ xung đột trải nghiệm.
Bên cạnh đó, bài toán âm thanh, ánh sáng và mùi cũng phức tạp hơn. Một không gian có DJ, sân khấu và âm nhạc mạnh vào buổi tối cần được kiểm soát tốt để không ảnh hưởng đến cảm giác ăn uống ban ngày và khu vực xung quanh.
3. Cách tổ chức không gian tại Xập Xình Hải Phòng
Trong thiết kế beer garden Xập Xình, Ken Design tiếp cận mặt bằng theo hướng phân lớp công năng theo thời điểm sử dụng. Khu ngồi ngoài trời được định vị là không gian chính cho beer garden, nơi tập trung sân khấu, bàn dài và ghế băng, phục vụ nhóm khách đông và các hoạt động giải trí vào buổi tối.
Song song với đó, khu ngồi trong nhà được tổ chức thành hai tầng, đóng vai trò không gian linh hoạt cho cả hai mô hình. Ban ngày, khu vực này ưu tiên phục vụ cơm văn phòng với bàn ghế rời, bố cục gọn gàng và khoảng cách thoải mái. Ban đêm, không gian vẫn có thể hòa vào không khí chung của nhà hàng mà không bị tách biệt hoàn toàn. Cách tổ chức này giúp mỗi nhóm khách đều có khu vực phù hợp với nhu cầu, đồng thời vẫn tận dụng được quy mô lớn của công trình.
4. Giải pháp làm mát trong không gian beer garden kết hợp cơm văn phòng
Với định hướng là mô hình beer garden, không gian Xập Xình không sử dụng điều hoà kín cho khu ngồi trong nhà. Thay vào đó, thiết kế tập trung vào các giải pháp làm mát tự nhiên và bán chủ động, vừa đảm bảo sự thông thoáng, vừa đáp ứng mức độ dễ chịu cần thiết cho khách ăn trưa.
Giải pháp chính được áp dụng là hệ quạt trần công suất lớn, bố trí theo nhịp bàn và trục lưu thông thay vì lắp dày đặc. Quạt trần giúp tạo luồng gió đều, hạn chế cảm giác nóng bức mà không gây ồn hoặc thổi trực tiếp vào khách ngồi, phù hợp cho cả thời điểm ăn trưa lẫn buổi tối đông khách.
Thiết kế cũng tận dụng chiều cao trần lớn, giúp khí nóng dồn lên phía trên, hạn chế ảnh hưởng trực tiếp đến khu vực khách ngồi. Kết hợp với đó là các mảng trần thoáng, khe hở kỹ thuật và vật liệu không giữ nhiệt, giúp không gian bên trong luôn duy trì cảm giác nhẹ và dễ chịu hơn so với mặt bằng kín thông thường.
Ngoài ra, một số giải pháp làm mát gián tiếp được đưa vào nhằm hỗ trợ khung giờ trưa, như bố trí cây xanh tán lớn ở các hướng nắng gắt, sử dụng phun sương cục bộ tại các khoảng đệm và khu vực chuyển tiếp, hoặc lựa chọn vật liệu sàn ít hấp thụ nhiệt. Những giải pháp này không làm thay đổi bản chất không gian mở của beer garden, nhưng đủ để cải thiện trải nghiệm cho nhóm khách ăn trưa.
5. Vật liệu và bố cục hỗ trợ vận hành kép
Việc lựa chọn vật liệu cũng được cân nhắc theo hai mục tiêu sử dụng. Bàn ghế gỗ kết hợp khung sắt đảm bảo độ bền cao cho các hoạt động buổi tối, đồng thời vẫn tạo cảm giác chắc chắn và sạch sẽ khi phục vụ cơm văn phòng. Ghế rời trong khu trong nhà giúp dễ dàng sắp xếp lại bố cục theo từng khung giờ và từng nhóm khách. Bố cục không gian được tính toán để nhân sự phục vụ có thể di chuyển nhanh, hạn chế giao cắt giữa các khu vực, đặc biệt trong những khung giờ cao điểm trưa và tối.
>>> Đọc thêm: Thiết kế beer garden quy mô khủng nhất tại TP.HCM - The Gangs Central
6. Giá trị của mô hình đối với chủ đầu tư
Mô hình beer garden kết hợp cơm văn phòng mang lại lợi thế lớn về doanh thu và khả năng xoay vòng công năng mặt bằng. Thay vì chỉ đông khách vào buổi tối, nhà hàng có thể duy trì lượng khách ổn định cả ngày, giảm áp lực phụ thuộc vào một khung giờ duy nhất. Với dự án Xập Xình Hải Phòng, thiết kế không chỉ đóng vai trò tạo hình ảnh thương hiệu, mà còn là công cụ giúp mô hình kinh doanh vận hành hiệu quả và bền vững trong dài hạn.
Thiết kế beer garden Xập Xình cho thấy mô hình beer garden kết hợp cơm văn phòng hoàn toàn khả thi nếu được nghiên cứu và thiết kế bài bản ngay từ đầu. Từ cách phân chia không gian, xử lý điều hòa trong môi trường mở đến tổ chức bàn ghế và hành vi khách hàng, tất cả đều cần được tính toán đồng bộ. Đây là hướng đi đáng cân nhắc cho các chủ đầu tư F&B đang tìm kiếm một mô hình vừa linh hoạt, vừa tối ưu doanh thu trong bối cảnh thị trường cạnh tranh hiện nay.
>>> Đọc thêm: Thiết kế beer garden 1700m2 tại Hải Phòng - Phong cách Industrial Tropical