Nấm đùi gà được ví là vua của các loại nấm vì hàm lượng dinh dưỡng siêu cao, thường được sử dụng làm nguyên liệu chính trong các món chay. Chỉ cần có vài cây nấm đùi gà, kết hợp thêm các gia vị là có ngay siêu phẩm. Sự kết hợp tinh tế giữa nấm đùi gà tươi ngon cùng các gia vị hàng ngày đơn giản đã tạo nên một món ăn hấp dẫn, đậm đà hương vị quê hương. Bài viết dưới đây, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu công thức làm nấm đùi gà kho tiêu siêu ngon nhé.
Nguyên liệu
Nấm đùi gà là nguyên liệu thường xuyên được sử dụng để làm các món chay. So với các loại nấm khác thì nấm đùi gà có hương vị khá độc đáo và là lựa chọn nấm đùi gà làm món ăn chính trong các bữa ăn chay. Để có một món nấm đùi gà kho tiêu xanh ấm sực, đưa cơm thì cần có các nguyên liệu sau:
– 400g nấm đùi gà
– Dầu ăn
– 1 Tbsp tỏi băm (tùy khẩu vị)
– 1 Tbsp hành băm (tùy khẩu vị)
– 1 nhánh tiêu xanh
– 4 Tbsp xì dầu
– 1 vài muỗng nước rau củ
– 1 Tsp tiêu bột
– 1 Tbsp dầu mè
– 1 Tbsp hạt mè rang vàng
– 1 quả ớt đỏ (trang trí)
Chế biến
Sơ chế các nguyên liệu
Bạn nạo vỏ 1/2 củ gừng rồi cắt lát nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch và cắt riêng phần lá hành với đầu hành. Lá hành bạn cắt nhỏ còn đầu hành tước sợi dài nha. Ớt rửa sạch, để nguyên quả hoặc cắt lát nhỏ đều được. Với nấm đùi gà, bạn rửa kỹ cho sạch phần màng đen ở đầu nấm và hết nhớt. Sau đó, thái nấm thành miếng nhỏ.
Ướp nấm đùi gà
Sau khi đã chọn mua nấm đùi gà tươi ngon, bạn cắt bỏ phần gốc, sau đó đem nấm ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó xả sạch lần nữa lại với nước, để cho nấm khô ráo nước. Kế đến, sử dụng dao để cắt đôi nấm và đặt chúng vào nồi đất.
Tiếp theo, ướp nấm bằng một muỗng cà phê nước mắm chay, một muỗng cà phê đường, một ít tiêu xay và một muỗng cà phê dầu hào, sau đó trộn đều nấm với các gia vị. Để nấm thấm đều gia vị, bạn nên ướp trong khoảng từ 5 - 8 phút.
Thắng nước đường
Bạn cho 1 thìa canh đường vào nồi, khuấy đều tay trên lửa nhỏ cho đến khi thấy đường tan ra và nổi bọt thì thêm 30ml nước lọc vào. Tiếp tục đun thêm khoảng 2 phút thì tắt bếp, đổ nước đường ra bát.
Kho nấm đùi gà
Lấy một cái nồi đất khác đặt lên bếp, thêm vào đó 1 muỗng canh dầu ăn. Chờ cho dầu nóng, sau đó thêm hành boa rô đã cắt nhỏ vào xào cho thơm phần gừng, tỏi đã cắt nhỏ. Khi gừng, tỏi dậy mùi thơm, bạn cho bát nước đường đã làm ở bước 2 vào cùng phần nấm đùi gà. Nêm thêm 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước tương, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê sa tế. Đảo đều các nguyên liệu trên lửa vừa trong khoảng 2 phút rồi thêm ớt và phần lá hành, đầu hành vào. Nấu thêm khoảng 2 phút nữa và nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Thời gian chế biến món này không quá lâu nên phù hợp với những người bận rộn. Bên cạnh đó những người yêu thích ăn chay cũng rất mê món nấm đùi gà kho. Sau khi tắt bếp, nấm vẫn còn đang nóng bạn nên thưởng thức luôn để cảm nhận trọn vẹn độ ngon.
Nấm đùi gà giòn giòn, mềm ngọt lại có chút dai sần sật quyện với nước sốt cay cay khiến vị giác người ăn bị kích thích. Món này ăn cùng với cơm trắng thì không còn gì tuyệt hơn. Nhất là vào những ngày mùa đông se lạnh thì quả là mỹ vị. Nấm đùi gà kho tiêu mang đến hương thơm hấp dẫn, mùi vị đặc trưng của hành, vị thơm ngon của nấm đùi gà mềm mịn, dai sần sật kết hợp hoàn hảo với nước sốt đậm đà.
Một số cách chế biến nấm đùi gà kho thơm ngon khác
Nấm đùi gà kho me
Nấm đùi gà: 200g
Đậu hũ bi: 20 miếng (hoặc hậu hủ cắt nhỏ và đem chiên lên)
Sả: 2 cây
Nước cốt me: 3 muỗng
Ớt: 1 quả
Dầu ăn: 2 muỗng cà phê
Nước mắm chay: 1 muỗng canh
Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê
Đường: 1 ít
Sau khi đun nấm và đậu hũ trong nước sốt me với những bước hướng dẫn như trên, bạn sẽ có một nồi nấm đùi gà kho me thơm ngon, hấp dẫn. Món ăn có màu sắc hấp dẫn từ nấm và đậu hũ, đồng thời hòa quyện với màu nước sốt me chua chua đậm đà.
Để thưởng thức hương vị của món nấm đùi gà kho me một cách trọn vẹn, bạn cho ra đĩa và trang trí theo sở thích cá nhân. Có thể ăn kèm với rau mầm hoặc rau sống để tăng thêm vị ngon cho món ăn.
Nấm đùi gà kho tiêu
Nấm đùi gà: 500g
Ớt: 4 trái
Tiêu xanh: 4 nhánh
Hành boa-rô: 2 muỗng canh
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Nước màu khóm: 2 muỗng canh
Nước mắm chay: 100ml
Đường: 90g
Hạt nêm chay: 15g
Tương ớt: 65g
Món nấm đùi gà kho tiêu không chỉ ghi điểm với màu sắc bắt mắt mà còn hấp dẫn bởi sự hoàn hảo trong từng miếng nấm. Nấm được kho mềm, giữ được độ dai ngon vốn có và thấm đều nước sốt kho, tạo nên hương vị đậm đà, mặn mặn ngọt ngọt vừa phải.
Món ăn còn kết hợp thêm hương thơm của ớt tiêu, tạo nên hương thơm cay cay, đậm đà, đủ sức quyến rũ để khiến ai cũng muốn thưởng thức thêm vài chén cơm. Dù công thức đơn giản, nhưng chắc chắn món nấm đùi gà kho tiêu sẽ làm cho bữa ăn của bạn trở nên thú vị và đặc sắc.
Nấm đùi gà cuộn đậu hũ kho tiêu
Nấm đùi gà: 4 cây
Đậu hũ: 270g
Nấm tai mèo: 1 cây
Hành boa-rô: 1 nhánh nhỏ
Gia vị: 1 ít theo khẩu vị (bao gồm nước mắm chay, tiêu, đường, tương ớt, dầu mè)
Nấm đùi gà bao quanh đậu hũ, tạo nên món ăn bắt mắt. Nấm được nấu chín mềm, dai dai, giữ nguyên hình dáng và màu sắc tự nhiên. Món nấm đùi gà kho này với nước sốt màu nâu óng ánh thấm đều miếng nấm cùng mùi cay nồng của tiêu sẽ làm dậy lên vị giác của bạn.
Cách chọn mua nấm đùi gà tươi ngon
Nấm đùi gà tươi thường có màu trắng sáng hoặc một chút vàng nhạt. Tránh chọn mua nấm có vết đen, vệt đốm hay màu sắc khác thường. Bề mặt của nấm nên ẩm và mịn, tươi ngon có thân chắc, nếu sờ vào thấy quá mềm hoặc cảm giác nhũn ra thì khả năng lớn là nấm đã để lâu ngày, bị dập nát. Chân nấm nên mềm, không bị khô hay gãy rụt, đầu nấm không bị nứt.
Trên đây là thông tin về những công thức làm món nấm đùi gà kho tiêu đang được ưa chuộng nhất hiện nay. Tuy nhiên, bạn có thể tự do để sáng tạo nên các loại thức uống hấp dẫn và thú vị khác, điều đó sẽ giúp khách hàng chú ý hơn. Hy vọng bài viết trên đây sẽ giúp bạn có thêm những hiệu biết về làm món nấm đùi gà kho tiêu, giúp các chủ nhà hàng có thêm thông tin về sản phẩm của mình.