Khi cải tạo một căn nhà phố cũ thành nhà hàng ẩm thực đường phố Việt, việc khảo sát và xử lý kết cấu công trình trở thành bài toán không đơn giản. Câu chuyện của Streetside Dining tại 25 Hàng Gà là ví dụ điển hình. Công trình sở hữu kết cấu không gian phức tạp, nhiều cao độ chênh lệch và hệ thống giao thông dọc - ngang đan xen. Vậy đội ngũ Ken Design đã tiếp cận và xử lý bài toán này ra sao?
1. Thực trạng công trình: Một “mê cung” nhiều cấp nền giữa lòng phố cổ
Streetside Dining tọa lạc tại trung tâm quận Hoàn Kiếm, Hà Nội, nơi đặc trưng bởi các nhà phố lâu năm có kiến trúc dạng ống, chiều ngang hẹp và chiều sâu lớn. Công trình gồm hai khối nhà chính (A và B), cao 4 tầng, nằm xen kẽ nhau và được cải tạo từ công trình cũ với hiện trạng đã xuống cấp.
Tổng diện tích sử dụng lên tới 500m², trải dài qua nhiều tầng với hệ thống sàn, cầu thang và hành lang không đồng cấp. Các khu vực bị phân tách bởi cốt nền lệch nhau, độ cao giữa các tầng và phòng không thống nhất, hành lang chồng chéo, phòng chia nhỏ và thiếu kết nối.
Đặc biệt, tại tầng 3, nơi được định hướng là khu phục vụ chính, hiện trạng cũ có đến 3 cốt nền khác nhau giữa nhà A và B. Điều này gây cản trở lớn cho việc thiết kế không gian liên hoàn, đảm bảo lưu thông khách và phân khu công năng hợp lý.
2. Quy trình khảo sát hiện trạng: Từng bước bóc tách cấu trúc và lưu thông
Trước khi tiến hành bất kỳ phương án thiết kế nào, Ken Design đã tổ chức khảo sát thực địa kỹ lưỡng. Đây là giai đoạn then chốt để bóc tách toàn bộ cấu trúc hiện trạng, xác định khả năng cải tạo và các giới hạn cần xử lý.
2.1. Đo vẽ chính xác từng mặt bằng
Toàn bộ mặt bằng từ tầng 1 đến tầng 4 được đo vẽ lại bằng kết hợp thước dây và thước laser, ghi chú rõ ràng về cốt nền, độ dốc cầu thang, kích thước hành lang, chiều cao trần và vị trí cửa, vách cũ. Đội ngũ thiết kế đặc biệt tập trung vào tầng 2 và 3, nơi có nhiều cao độ chênh lệch và liên kết phức tạp giữa nhà A và B.
2.2. Ghi nhận hệ lưu thông dọc - ngang
Từng lối đi, hành lang và cầu thang đều được vẽ lại để xác định hướng lưu thông chính - phụ, đồng thời dự đoán luồng di chuyển của khách hàng trong mô hình nhà hàng. Việc này giúp tránh tạo ra các điểm nghẽn trong không gian sử dụng về sau.
2.3. Kiểm tra kết cấu chịu lực
Các dầm, cột và tường chịu lực được rà soát để xác định giới hạn cải tạo. Một số khu vực không thể tháo dỡ hoặc đập thông vì ảnh hưởng đến toàn khối công trình, từ đó đặt ra các giới hạn rõ ràng cho phương án xử lý sau này.
3. Giải pháp thiết kế: Kết nối không gian lệch tầng thành trải nghiệm liền mạch
Với hiện trạng nhiều cấp nền và kết cấu chồng chéo, Ken Design không tìm cách “xóa bỏ” sự khác biệt mà biến nó thành lợi thế trải nghiệm. Phương án xử lý tập trung vào 3 nhóm giải pháp chính: tổ chức lại mặt bằng, thiết kế hệ lưu thông linh hoạt và xử lý cao độ tinh tế.
3.1. Tổ chức mặt bằng theo cụm chức năng
Thay vì cố tạo mặt bằng phẳng, Ken Design phân chia không gian thành các cụm chức năng riêng biệt và kết nối chúng bằng cầu thang, sảnh trung chuyển hoặc khoảng đệm.
Khu vực nhà A tận dụng diện tích rộng để bố trí các khu vực ngồi của khách. Tầng 1 bố trí quầy thu ngân, một số bàn đơn và 1 phòng riêng tư. Tầng 2 cũng gồm 2 khu vực, phòng lớn bố trí các bàn đôi cho nhóm đi nhiều người, phòng nhỏ được thiết kế là phòng riêng tư cho khách VIP. Tầng 3 là không gian mở với nhiều loại bàn, thích hợp để tổ chức sự kiện cho đoàn đông người.
Khu vực nhà B được thiết kế là các khu chức năng. Tầng 1 nhà B được bố trí làm bếp, dễ dàng vận chuyển nguyên vật liệu và hạn chế ảnh hưởng đến thực khách. Tầng 2 được bố trí làm văn phòng, với cấp nền thấp hơn, đây có thể coi như một không gian riêng, cách biệt với luồng di chuyển của khách hàng. Tầng 3 được thiết kế làm nhà vệ sinh chung, rộng nhất, nằm giữa tầng 2 và tầng 3 nhà A, rất thuận tiện để khách hàng di chuyển.
Cuối cùng tầng 4 nằm ở cao, riêng tư được tận dụng để làm phòng VIP cao cấp nhất nhà hàng.Việc không cố gắng đồng nhất toàn bộ mặt bằng mà chọn phân cấp sử dụng giúp khai thác tối đa hiện trạng công trình cũ.
3.2. Kết nối không gian bằng lưu thông đa hướng
Thay vì một trục cầu thang chính, Streetside Dining được bố trí nhiều tuyến giao thông đan xen, dẫn dắt khách hàng di chuyển từ khối nhà A sang nhà B, từ tầng dưới lên trên. Các tuyến hành lang được thiết kế đủ rộng để đảm bảo 2 chiều khách đi và nhân viên phục vụ. Hệ thống lưu thông này giúp khách trải nghiệm từng không gian riêng biệt, đồng thời tránh cảm giác bị chia cắt giữa hai khối nhà.
3.3. Xử lý cao độ thông minh bằng thiết kế nội thất
Ở những khu vực có cao độ chênh lệch, nhóm thiết kế sử dụng các bậc tam cấp nhẹ, lối đi nâng sàn hoặc thay đổi chất liệu sàn để tạo ranh giới tinh tế giữa các cấp nền. Các cấp sàn lệch nhau được xử lý bằng chất liệu và ánh sáng thay vì chỉ dựa vào tường ngăn.
Chẳng hạn, sàn tầng 3A được lát gạch bông họa tiết để tạo cảm giác truyền thống, trong khi tầng 3B sử dụng sàn giả gỗ hiện đại, tạo sự phân vùng tự nhiên mà không cần vách ngăn thô cứng.
4. Thiết kế gắn liền với trải nghiệm khám phá
Chính nhờ những xử lý khéo léo trong việc khảo sát và tái cấu trúc công trình, Streetside Dining không chỉ là một nhà hàng mà còn là một hành trình trải nghiệm. Khách hàng không đơn thuần bước vào một phòng ăn, mà được dẫn dắt qua từng lớp Mỗi góc trong không gian mang một câu chuyện, một chất liệu và cảm xúc khác nhau. Kết cấu chồng tầng, lệch cốt và đa cao độ nếu xử lý kém sẽ gây rối mắt và bất tiện. Nhưng nếu biết khai thác, sẽ tạo nên trải nghiệm kiến trúc rất riêng, khiến thực khách nhớ mãi.
Streetside Dining là minh chứng cho việc không gian cũ, khó và phức tạp vẫn có thể trở thành nhà hàng đẹp nếu có cách xử lý đúng. Ken Design không chỉ thiết kế thẩm mỹ, mà còn đồng hành từ khâu khảo sát, đánh giá kết cấu cho tới triển khai thực tế. Nếu bạn đang sở hữu một mặt bằng cũ, ngổn ngang và nhiều giới hạn, hãy để chúng tôi biến nó thành câu chuyện thương hiệu độc đáo của bạn.
>>> Xem thêm: Thiết kế nhà hàng Việt giữa lòng châu Âu